レストランの始まり

レストランの始まり
レストランの始まり

675年（白雉26年）天武天皇の「殺生禁断の詔」、 1687年（貞享4年）徳川綱吉の「生類憐みの令」により、千数百年にわたって忌避され続けてきた肉食文化が、文明開化の大号令とともに、一転して肉食奨励時代へと方向転換しました。

1859年（安政6年）に開業した「横浜ホテル」では、洋食を提供していたそうです。しかし、「横浜ホテル」の経営者はオランダ人フフナーゲルでした。

「北海道西洋料理沿革史」によると、 1859年（安政6年）6月、箱崎森町の重三郎が幕府の許可を得て、西洋料理店を開業したそうです。

同年同月に長崎に「福屋」という西洋料理店が官許開業したとあり、この2店が日本人による西洋料理の第1号と思われます。

横浜では、1869年（明治2年）8月、大野谷蔵が姿見町三丁目（現、横浜市中区末広町）に西洋料理店を開業しました。後に今の相生町五丁目に移って開業しています。

大野谷蔵は、外人屋敷に下男奉公するうちに料理を覚え、牛鍋の伊勢熊の繁盛を見て開店したといわれています。当初は外国人相手で、日本人客はなかなか寄り付かなかったそうです。その理由には、やはり西洋料理が牛鍋に比べると、料理としてすぐに親しめなかった点や、食事作法が日本のそれとはまるで勝手が違って難しいといったことからだと考えられます。

記念のものが見つかればアップします。